葡萄搜尋
在地搜尋
參訪人數 5,824,357
台北市資訊
網友優良文章
廣告連結
美食>西式
在家學做葡萄酒,結果比買的還要好喝,不收藏不要後悔噢…
我希望 請 讀 我的唇:「 南 摩 阿 彌 陀 佛 」~
2012年8月16日 16點22分 7則回覆
平淡無奇
頭銜 金星葡萄
發言積分 15,731
建立時間 2015年3月22日 22點29分
修改時間 2015年3月22日 22點29分

下面我把釀製紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下, 有興趣的朋友不妨一試。

一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄, 不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。 要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道, 很甜的一般是成熟了的); 看看果蒂處, 如果是青的, 而且味道酸, 就可能是打了「催紅素」的, 這樣的葡萄最好不要買。

方法/步驟

1. 這是我買的葡萄,一共十二斤。

用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來,可以留一點果蒂,以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去,留著吃,不用它做葡萄酒。把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來,注意不要傷到果皮。

14267284356414
14267284364876
2. 把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右,這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質(前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀製葡萄酒,就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了,影響葡萄酒的質量)。然後再用清水沖洗一遍,再把水瀝干。用鹽水浸泡葡萄,約十分鐘。
14267284388655
14267284381921
3. 把葡萄倒在盆里,用手把它們一個個捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點的可以適當多放一點),攪拌均勻,等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子里。注意,瓶子不要裝得太滿,要留出三分之一的空間,因為葡萄在發酵的過程中會膨脹,會產生大量的氣體,如果裝的太滿,葡萄酒會溢出來。另外,為了不讓外面的空氣進去,在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。這是捏碎了的葡萄。

十二斤葡萄我放了兩斤半白糖,我喜歡甜一點。

這個瓶子是二十斤的容量,可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。
14267284407974
14267284409245
4. 夏天氣溫高,過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低於三十度)可以多釀幾天。要注意的是,釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以後,放的時間越長,酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣溫不高,我最多二十六七天就開瓶濾渣。

5. 葡萄酒釀好以後,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發了酵的果肉都濾掉,這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢(見圖);有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡,家裡有什麼可以用來去掉渣滓的,就土法上馬,物盡其用,留下葡萄酒就行了。

今年我釀葡萄酒的時間略略晚了一點,現在氣溫只有二十幾度,可能得釀二十六七天。
14267284412990
6. 大家看看,這是我去年釀製的紅葡萄酒,怎麼樣,還可以吧!葡萄酒,剛釀好的時候,酒味淡淡的,但放上一段時間以後,酒味就很濃了。這種去年的紅葡萄酒,我也只能喝兩小杯(最小的酒杯),再多一點就「滿臉紅霞飛」了。葡萄酒養生美容,延年益壽的效果特別好,有興趣的朋友,快動手做吧!
14267284421011
END

注意事項

要注意的是,濾渣的工具一定要嚴格消毒,不要把細菌帶到酒裡面去了哦。 就用這兩件工具過濾葡萄渣。

要注意的是,釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以後,放的時間越長,酒味越濃。